《二十四节气菜·宴》在常州的呈现--对常州餐饮界传承创新《二十四节气菜·宴》的调查和思考
本文是对常州传承研发二十四节气菜品的调查。常州，一座有近3000年历史的城市。这里有千百年传承下来的二十四节气菜品：比如狮子头、青鱼划水、八宝饭、网油卷，是对色香味的执着；有名人加持过的经典菜肴，比如东坡肉延伸出的东坡宴、盛宣怀、唐荆川、刘国钧等都为常州餐饮注释过浓重的一笔；更有代代相传的厨艺传承人炮制的私房菜：福记、常州饭店、府前楼、九重天、新和顺、新丽豪、银丝面馆、长兴楼、德泰恒、绿阳、马复兴、兴隆园等饭店撑起了无数人心中的"常州味道"。常州是个开放的城市，来自五湖四海的创业者带来了各地的饮食文化，外来菜肴与常州本地菜点的融合创新丰富了常州的地方菜系。丰富的地方食材为满足百姓口福提供了基础；智慧的能工巧匠为市场繁荣呕心沥血；传承保护弘扬"常州味道"任重道远。
常州味道 二十四节气菜 调查 传承创新
童方云
中国餐饮文化研究专业委员会
国内会议
北京
中文
354-367
2020-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）