调味品酿造粮食原料产黄曲霉毒素真菌分离鉴定和产毒能力的研究
为有效评价调味品酿造粮食原料产黄曲霉毒素真菌危害状态，对稻谷、玉米、小麦、大豆和小麦粉中的霉菌进行分离和菌种鉴定，重点对分离的污染霉菌进行黄曲霉毒素产毒能力验证，并针对产黄曲霉毒素调节基因aflR、柄曲霉素转甲氧基酶基因omt-1、杂色曲霉素A 脱氢酶基因ver-1 及真菌共有的5.8S rDNA 的ITS 序列分别设计4 对特异性引物，对4 对引物进行多重PCR 反应体系构建与优化，建立快速鉴定产黄曲霉毒素真菌的多重PCR 方法.结果 表明，从5 种酿造粮食原料样品中分离出曲霉属(Asperillus)、青霉属(Penicillium)和镰刀菌属(Fusarium)等100 多株霉菌，其中曲霉、青霉占50％以上；产黄曲霉毒素真菌PCR 检测方法及高效液相色谱检测方法结果证明小麦粉中分离出的2 株米曲霉在一定条件下会产生黄曲霉毒素；建立的产黄曲霉毒素真菌PCR 检测方法具有灵敏度高、特异性强、方便快捷的优点；建议针对调味品酿造粮食原料建立微生物限量尤其是霉菌限量食品安全标准.
产黄曲霉毒素真菌 多重PCR检测 调味品酿造原料 霉菌限量
李慧 刘洋 史玉莹 曹雪
国家副食品质量监督检验中心
国内会议
湖北宜昌
中文
33-43
2018-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）