红薯全粉低脂沙拉酱的研制及货架期的研究
以红薯全粉为原料，通过单因素和正交实验，优化低脂沙拉酱的配方，确定红薯粉低脂沙拉酱的最佳配方为植物油添加量30％，白醋添加量7.5％，红薯粉添加量22％，白糖添加量11％，食盐添加量1％，调味料添加量0.4％，淀粉添加量3％，水添加量23％，黄原胶添加量0.3％，单甘脂添加量0.35％，蔗糖酯添加量0.35％.采用加速货架期实验(ASLT)法，以主要影响指标过氧化值为评价指标，快速预测沙拉酱货架期，计算出常温25℃下红薯全粉低脂沙拉酱的货架期为217 天.
红薯全粉 低脂 沙拉酱 货架期
赵山山 杨晓艳 杜秋玲 张莎莎 王磊 邸一桓 郝光飞
河北工程大学 生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056000
国内会议
湖北宜昌
中文
124-137
2018-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）