食醋半成品质量监测方法的探讨

摘要：

　　以正常食醋和变质食醋为样本，通过电子鼻测定建立数据模板，将样品测定数据与模板进行PCA、LDA 比对分析，确定食醋是否变质及质量变化趋势。以模板为基础，通过分析传感器贡献率，优化组合传感器形成6 轴雷达图，形成直观的图像以利研判，是一种新型的食醋半成品质量预警的实用技术。

关键词： 食醋 电子鼻 质量

作者: 成剑峰 胡红娟

作者单位: 山西省食品工业研究所,山西 太原 030024

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年全国调味品行业科学技术交流大会

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 192-203

在线出版日期: 2018-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）