“网红”餐饮消费的倾向与成因--来自“茶颜悦色”的经验证据
“网红”已成热词，“网红”现象已成热现象，逐步渗透并实实在在影响着人们的生活观、审美观和价值观。“网红”餐饮正如“网络红人”一样在被广大潜在追捧者猎奇。“网红”的变现能力也正在被众多欲从网红中获利的个人与机构发掘与放大。以知名“网红”餐饮品牌“茶颜悦色”为研究对象，运用网络与纸质问卷调查和逻辑回归分析法，实证考察了“网红”餐饮消费的倾向与成因，研究发现：1)“网红”效应、消费者对“网红”的了解程度、“网红”的文化底蕴，以及“网红”供给的产品(服务)质量，是形成消费者对“网红”品牌正倾向的主导因素。“网红”效应可能是一把双刃剑，在正的“网红”效应下，“非网红”可以一夜之间成为“网红”，反之，“网红”也能一夜之间变得“臭名昭著”；2)出品速度、消费者对等待时间的容忍水平，是影响消费者倾向的重要因素。出品速度越快、消费者对等待时间的容忍水平越高，越表现出正的倾向性。排长队等候消费这种现象，既是“网红”效应的体现，也折射出网红餐饮品牌出品速度有待提高。对于“网红”初期而言，猎奇等心理是驱使他们前往打卡的主因，需要警惕的是一旦他们猎奇完成可能转而寻找其他“网红”替代品。文章最后给出了“网红”餐饮品牌持续走红的建议。
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王亚辉 邓聪 邓娟娟 范琴 周任芳
湖南财政经济学院,湖南长沙410205
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2021-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）