家用冰箱肉类速冻保鲜技术研究

摘要：

　　针对家用冰箱冷冻室对于肉类保鲜的需求,通过仿真与实验相结合的方法,研究影响肉类速冻的关键要素,设计出可以使肉类食品迅速通过冰晶带的速冻装置.性能实验和保鲜实验结果均表明,通过设计出的肉类速冻装置,可以使肉类通过冰晶带时间降低46.8％,解冻损失率降低15％,TVB-N(mg/100g)值改善明显,是肉类速冻保鲜的关键手段.

关键词： 肉类保鲜 急速冷冻 家用冰箱 仿真 实验研究

作者: 韩丽丽 杨大海 王海燕 李智宝 孙宝庆 陈庆涛

作者单位: 海信(山东)冰箱有限公司,266071

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年中国家用电器技术大会

会议地点: 宁波

会议语种:中文

页码: 253-257

在线出版日期: 2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）