微波炉吸波附件煎肉烹饪研究

摘要：

　　以吸波附件煎烤盘为研究对象,对其不同烹饪时间煎肉后肉片的蒸煮损失、剪切力及TPA 进行研究.结果表明：随着烹饪时间从3min 增加至7min,肉片的蒸煮损失逐渐增大,剪切力、硬度以及咀嚼性逐渐增大；肉片的弹性、内聚性和回复性变化不显著.吸波附件煎肉后,肉片较嫩(剪切力285.25～796.51g),硬度(21.04kg～28.56kg)及咀嚼性(11610.68～16715.65)较好,整体符合烹饪要求.

关键词： 吸波附件 烹饪 肉片

作者: 刘天毅

作者单位: 广东美的厨房电器制造有限公司,528311

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年中国家用电器技术大会

会议地点: 宁波

会议语种:中文

页码: 793-796

在线出版日期: 2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）