中国36种单花蜜的抗菌及抗氧化活性研究

摘要：

　　本研究对36种中国单花蜜样品进行了抗菌和抗氧化活性评价,利用HS-GC-IMS技术对其挥发性成分进行了检测.结果 如下：(1)抑菌环试验表明,茴香蜂蜜、藿香蜂蜜和石榴蜂蜜的抑菌圈直径大于麦卢卡蜂蜜20+,中国蜂蜜的抗菌活性依赖于过氧化氢.(2)茴香蜂蜜、藿香蜂蜜和石榴蜂蜜的总抗氧化能力均高于其他单花蜜.中国蜂蜜的总抗氧化能力与总酚含量呈显著正相关(r=0.958),蜂蜜的色度值与总抗氧化能力及抑制圈直径的相关系数分别为0.940和0.746,深色蜂蜜具有更好的抗菌和抗氧化活性.(3)茴香蜂蜜、藿香蜂蜜、石榴蜂蜜、麦卢卡蜂蜜的挥发性成分存在明显差异,己醛二聚体和庚醇分别是茴香蜂蜜和石榴蜂蜜的特征成分,2-甲基丁酸乙酯和3-甲基戊酸是藿香蜂蜜中特有成分.我们利用HS-GC-IMS技术结合PCA分析,建立了不同植物来源蜂蜜样品挥发性成分的风味指纹图谱.

关键词： 中国单花蜜 抗菌活性 抗氧化活性 茴香蜂蜜 藿香蜂蜜 石榴蜂蜜 风味指纹图谱

作者: 张言政 思娟娟 李珊珊 张国志 王帅 郑火青 胡福良

作者单位: 浙江大学动物科学学院,杭州310058

会议类型: 国内会议

会议名称: 2021年中国(广西·梧州)蜂业博览会暨全国蜂产品市场信息交流会

会议地点: 广西梧州

会议语种:中文

页码: 153-165

在线出版日期: 2021-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）