发酵蜂产品的研究进展
蜂产品，即与蜜蜂相关的产品，包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等。发酵蜂产品指以蜂产品为原料，通过发酵作用所得产品，如蜂粮、蜂花粉面包、蜂蜜酒等，其营养丰富、口味独特。发酵蜂产品较蜂产品有更多优势，如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收、口感佳，适用人群更广。在食品工业中，发酵工业占据重要地位，其既是食品工业的重要组成，又归属国家高新生物技术产业范畴。但由于诸多因素限制，相对于其他发酵产品，发酵蜂产品发展缓慢。因此，探究发酵蜂产品的发展现状及技术应用前景，对我国蜂产业发展及综合利用意义重大。文章综述了蜂产品及发酵蜂产品的种类，发酵蜂产品的特征、现存问题及改进方法，以期为发酵蜂产品的开发利用提供参考。
蜂产品 发酵 营养功能 研究进展
赵彤 延莎 薛晓锋 吴黎明
中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093 中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801
国内会议
2021年中国(广西·梧州)蜂业博览会暨全国蜂产品市场信息交流会
广西梧州
中文
297-304
2021-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）