基于代谢组学的成熟油菜蜂蜜形成分子机制研究
[目的]蜂蜜的成熟与否是评价蜂蜜质量的重要因素之一，然而成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的成分差异尚缺乏充足的科学数据支撑。本文重点研究不同成熟阶段蜂蜜的代谢物变化规律，筛选成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异代谢物，从而揭示成熟蜂蜜形成的分子机制。[方法]以蜜蜂蜜囊蜜、酿造1～4天的未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜为研究对象，采用基于超高效液相色谱离子淌度-四极杆串联飞行时间质谱的代谢组学方法，得到不同成熟阶段的蜂蜜的代谢轮廓，通过多元统计分析筛选成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异代谢物，根据保留时间、精确分子量、碎片信息、标准品以及数据库比对鉴定差异代谢物。[结果]不同成熟阶段蜂蜜的代谢轮廓存在显著差异，筛选出成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异代谢物9种，随蜂蜜酿造时间的增加，杨梅素-3-新橙皮苷、芦丁和癸烯二酸相对含量显著升高，葡萄糖酸、二聚生物碱、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖和叶绿醌相对含量显著下降。蜂源性成分癸烯二酸可作为成熟蜂蜜的标志性成分之一，植物源性成分麦芽低聚糖(麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖)、二聚生物碱和叶绿醌可作为未成熟蜂蜜的标志性成分。[结论]本研究从分子水平揭示了成熟蜂蜜的形成机制，为制定成熟蜂蜜的质量标准和生产成熟蜂蜜提供理论指导，也为其它优质农产品的真伪鉴别和质量标准的制定提供借鉴。
蜂蜜 成熟 未成熟 代谢组学 超高效液相色谱-离子淌度-四极杆串联飞行时间质谱
孙婧 赵浩安 曹炜
西北大学食品科学与工程学院,西安710069 西北大学食品科学与工程学院,西安710069;陕西省蜂产品工程技术研究中心,西安710065
国内会议
2021年中国(广西·梧州)蜂业博览会暨全国蜂产品市场信息交流会
广西梧州
中文
320-333
2021-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）