存储条件对生乳质量影响探究
牛奶营养丰富，是微生物的良好培养基。生乳中微生物含量高，不仅会引起牛奶变味，而且很可能造成杀菌不彻底，使商品奶中细菌超标，进而引起乳及其制品腐败变质，不论对消费者的身心健康，还是对企业及产品的市场形象都是危害最大的。本文从菌落总数、酸度和pH的测定以及酒精试验四方面，探讨了不同存储温度、时间对生乳质量的影响，旨在为优质生乳的存储提供参考。结果显示，在4℃存储条件下，生乳存储24小时，对质量没有较大的影响；在生乳温度达到7℃的时候，存储20小时后，指标变化显著，生乳温度达到10℃的时候，存储时间不宜超过12小时。
存储温度 存储时间 生乳 菌落总数 酸度 pH 酒精试验
张建科
河北完达山贝兰德乳业有限公司,邢台 054000
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2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）