抹茶杏仁酸奶的研制
以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶.通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,采取正交试验筛选出控制酸奶色泽、组织状态、香气、滋味等要素的最佳组合.结果表明：抹茶粉的添加量为0.04％,杏仁浆的添加量为5％,菌种添加量为6％,发酵温度为42℃,发酵时间为7h作为最佳工艺条件.在此条件下,抹茶杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且理化指标和微生物指标均符合国家标准.
抹茶粉 杏仁浆 正交试验 工艺参数
万腾腾 姜竹茂 单静 刘婕 赵彦珺 艾春梅
烟台大学生命科学学院,烟台 264005
国内会议
成都
中文
435-437
2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）