希腊式酸羊奶的研制

摘要：

　　以新鲜羊奶为主要原料,添加羊乳清粉,研究了希腊式酸羊奶的工艺条件.通过单因素试验和正交试验,以感官评定为标准,确定希腊式酸羊奶的最佳工艺条件.结果表明,在羊乳清粉添加量为1.0％,接种量为6％,发酵温度42℃,发酵时间为8h,感官评分达到87分,酸度为97°T.希腊式酸羊奶质地均匀,口感细腻浓郁,酸甜适中,发酵乳香味明显,羊膻味明显,其理化指标均符合国家标准.

关键词： 羊奶 希腊式酸奶 羊乳清粉 工艺

作者: 刘婕 朱青 王小然 姜竹茂

作者单位: 烟台大学生命科学学院,烟台 264005

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国奶业大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 447-450

在线出版日期: 2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）