会议专题

生物活性成分的包埋在酸奶制作过程中的应用

  当前国内外酸奶市场竞争激烈,如何突破酸奶产品的同质化,满足消费者最新的营养与健康需求,打造企业创新品牌,已经成为新形势下我国酸奶市场发展的重点。在酸奶中添加已包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养,带给消费者更加健康的消费体验,从而可以提高酸奶产品的价格、增加企业效益。但是,由于生物活性成分对环境敏感、容易氧化降解,所以,影响其在货架期中酸奶生物活性成分的保留率。通过包埋,可以阻隔生物活性成分与外界恶劣环境的接触,从而提高货架期内生物活性成分的保留率,继而可能提高人体对生物活性成分的利用度。本文将概述近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例。介绍包埋生物活性成分的添加对酸奶物理、化学特征的影响;分析添加包埋生物活性成分酸奶的临床实验效果;简述目前国内相关专利;探讨生物活性成分包埋在酸奶工业应用中现存的问题和发展方向。

酸奶 生物活性成分 包埋 应用实例

许小英 崇志文 龄南 胡长利

南京卫岗乳业有限公司研发部,南京 211100

国内会议

第九届中国奶业大会

成都

中文

451-453

2018-06-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)