生物活性成分的包埋在酸奶制作过程中的应用
当前国内外酸奶市场竞争激烈，如何突破酸奶产品的同质化，满足消费者最新的营养与健康需求，打造企业创新品牌，已经成为新形势下我国酸奶市场发展的重点。在酸奶中添加已包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养，带给消费者更加健康的消费体验，从而可以提高酸奶产品的价格、增加企业效益。但是，由于生物活性成分对环境敏感、容易氧化降解，所以，影响其在货架期中酸奶生物活性成分的保留率。通过包埋，可以阻隔生物活性成分与外界恶劣环境的接触，从而提高货架期内生物活性成分的保留率，继而可能提高人体对生物活性成分的利用度。本文将概述近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例。介绍包埋生物活性成分的添加对酸奶物理、化学特征的影响；分析添加包埋生物活性成分酸奶的临床实验效果；简述目前国内相关专利；探讨生物活性成分包埋在酸奶工业应用中现存的问题和发展方向。
酸奶 生物活性成分 包埋 应用实例
许小英 崇志文 龄南 胡长利
南京卫岗乳业有限公司研发部,南京 211100
国内会议
成都
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451-453
2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）