乳过氧化物酶研究进展

摘要：

　　本文综述了乳中乳过氧化物酶的理化性质及结构、稳定性、酶活性、抑菌机理，以及热处理强度对乳过氧化物酶活性的影响和分离提纯乳过氧化物酶工艺的研究进展。

关键词： 乳 乳过氧化物酶 稳定性 酶活性 抑菌机理 分离纯化

作者: 杜薇滢 李发弟 张养东 王加启 郑楠 李松励

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室,北京 100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193;农业部奶及奶制品质量安全控制重 兰州大学,兰州 730000 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室,北京 100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193;农业部奶及奶制品质量安全控制重

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国奶业大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 489-493

在线出版日期: 2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）