生乳及乳制品中苯甲酸含量变化研究

摘要：

　　为了解生乳中内源性苯甲酸在储存和加工过程中的含量变化，本文检测不同乳制品从原料、半成品到成品、生乳在储存过程中的苯甲酸含量并对比分析，明确了生乳、乳制品中苯甲酸含量随储存时间的变化趋势，结果表明生乳中苯甲酸含量在储存过程中呈上升趋势；发酵乳中苯甲酸含量在生产加工发酵环节出现增加的趋势，保质期内无明显波动；巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳在生产加工环节和保质期内苯甲酸含量较稳定。

关键词： 生乳 乳制品 苯甲酸 变化趋势

作者: 谭莲英 宋艳梅 夏忠悦 范光彩 陈龙 段雪梅 郭健

作者单位: 新希望乳业股份有限公司质量监察部,成都 610023 新希望乳业股份有限公司检验中心(成都),成都 611732 新希望乳业股份有限公司科技项目部,成都 610023 云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司品控部,大理 671204

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国奶业大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 501-503

在线出版日期: 2018-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）