高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中应用研究进展

摘要：

　　高压脉冲电场(PEF)处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术，在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。本文主要对高压脉冲电场在天然活性成分的提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、干燥等多个方面的研究进展进行了概述。重点对相关文献进行了综述，指出高压脉冲电场存在的问题，并对应用前景进行了展望，为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考借鉴。

关键词： 高压脉冲电场 电穿孔 食品加工及保藏 研究现状

作者: 王淑杰 赵子瑞 李文龙 张雅静 孟慧雯 周丹

作者单位: 吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130022

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届全国现代物理农业工程技术发展研讨会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 35-39

在线出版日期: 2021-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）