基于高通量测序技术分析盐渍蔬菜卤水细菌群落多样性
本文采用高通量测序技术对萝卜、榨菜、青菜、大蒜、辣椒、豇豆等6种盐渍蔬菜卤水的细菌群落多样性进行了分析.在6个盐渍蔬菜卤水中共检测到362个分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU),分别属于17个细菌门、210个细菌属,以厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)为主.盐度低于16％的盐渍萝卜卤水、盐渍榨菜卤水、盐渍豇豆卤水中乳杆菌属(Lactobacillus)百分比高于50％.盐度高于17％的盐渍青菜卤水、盐渍大蒜卤水、盐渍辣椒卤水中乳杆菌属百分比都低于10％,百分比最高的细菌属分别为盐单孢菌属(Halomonas)、盐厌氧菌属(Halanaerobium)、芽孢杆菌属(Bacillus).主成分分析表明,两个主成分分别为菌群差异的68.0％和21.5％,乳杆菌属是主成分1的主要因子,芽孢杆菌属、盐单孢菌属、盐厌氧菌属、色盐杆菌属(Chromohalobacter)、四联球菌属(Tetragenococcus)、嗜碱菌属(Alkaliphilus)、肠杆菌科未分类属(Enterobacteriaceae unclassified)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、海洋杆菌属(Marinobacter)是主成分2的主要因子.盐渍蔬菜卤水中的 主要细菌是 Lactobacillus acidipiscis,Lactobacillus versmoldensis,Lactococcus piscium,Lactobacillusrennini,Halanaerobium praevalens,Halomonas jeotgali,Chromohalobacter japonicus等嗜盐菌.盐渍蔬菜卤水细菌群落具有很高的多样性,原料品种、盐度对细菌群落结构有较大的影响,研究结果为进一步解析蔬菜盐渍机理提供了一定的理论基础.
盐渍蔬菜卤水 高通量测序 细菌群落结构 细菌多样性 盐度
尹礼国 梁会朋 张亚豪 吴正云 张其圣 陈功 张文学
四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾,644007 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065;四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山,620860
国内会议
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76-97
2018-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）