酱香酒生产过程中的微生物研究

摘要：

　　微生物的种类及数量对酱香型白酒的风味有着特殊的关系，整个酿造过程以细菌、霉菌、酵母菌等为代表的各种微生物类群混合生长，共同推动了酿造过程的顺利进行，对酱香白酒品质、风味的形成有重要贡献。介绍了本课题组对酱香白酒整个生产过程中微生物菌群结构与微生物功能性分析两个方面研究概况，并对未来的研究提出展望。

关键词： 酱香白酒 微生物 菌群结构 功能分析

作者: 罗小叶 王晓丹 邱树毅

作者单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 108-113

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）