高产乙偶姻酵母菌种的选育与提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究
四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选育了一系列高产乙偶姻的酵母菌株.在清香型麸曲白酒中的应用结果表明,与出发菌株比较,高产乙偶姻菌株在固态厌氧发酵条件下的基本发酵性能没有发生变化,酒醅中乙偶姻的含量提高达320.38％,TTMP的含量提高了 74.66％.
四甲基吡嗪 白酒 乙偶姻 酿酒酵母
陈诗佳 李玲玲 陈叶福 肖冬光
工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457
国内会议
湖北宜昌
中文
114-119
2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）