浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验

摘要：

　　对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究。结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好；经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础；采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养。

关键词： 己酸菌 窖泥 酵母菌 混合培养 己酸

作者: 杨爱华 刘雪 张学梅 曹建全

作者单位: 山东景芝酒业股份有限公司,山东景芝262119 山东景芝酒业股份有限公司,山东景芝262119;山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室,山东景芝262119

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 120-125

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）