多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究

摘要：

　　中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级，逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效，故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用，成为白酒企业急需解决的技术问题。两年多来，我们对多菌种——安琪酿酒曲的作用机理，并结合副产物丢糟的处理方法，在生产实践中，逐步探索，总结出一套较完整的生产工艺和关键控制点，使众多企业不仅提高了出酒率，而且还有效地提高了丢糟酒的品质。

关键词： 多菌种 微生物 综合技术 白酒丢糟 入池条件 残余淀粉

作者: 赖登燡 罗新杰 何川 罗爱民

作者单位: 四川水井坊股份有限公司,四川成都610000 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443200 四川锦龙飞食品有限公司,四川成都610000 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 115-117

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）