高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究
乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯，对白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了乙酸酯的合成途径，酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制，重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因，以及优良高产乙酸酯酵母菌株选育方法，并介绍了高产乙酸酯酵母菌株在白酒生产中的应用。
微生物 酿酒酵母 乙酸酯 白酒 代谢机制 菌种选育
张翠英 崔丹瑶 李维 张雨 马红霞
工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457
国内会议
湖北宜昌
中文
92-97
2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）