高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究

摘要：

　　四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质，近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌，通过脱脂奶粉平板初筛，发酵复筛，得到了 4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造，极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量，大曲酒中四甲基吡嗪含量达到10mg/L以上。

关键词： 微生物 四甲基吡嗪 芽孢杆菌 筛选 应用

作者: 马美荣 周林艳 王德斌 刘小改 王小伟 艾金忠 张坤

作者单位: 北京红星股份有限公司,北京101400

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 104-107

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）