陈香型白酒酿造中"半堆积工艺"的应用研究

摘要：

　　陈香型白酒酿造的半堆积,采用堆粮不堆糟,48％粮粉混蒸混烧、52％粮粒清蒸堆积；堆积前拌和陈香曲,堆积后拌和浓香曲,两次接种增香；堆积成熟的粮堆,颗粒绵软、疏松弹手、滋润而利索,并散发馥郁的酸香、舒适的甜香、微醺的酒香；投窖所酿基酒,醇香细腻、入口绵甜、陈韵幽雅、爽净协调。通过研究堆积措施及对应效果,探索堆积过程中的规律性变化趋势,从而确立陈香型酿造窖外半堆积质量控制的理化与感官鉴定标准。

关键词： 陈香型 白酒酿造 半堆积 原粮 标准

作者: 郭辉祥 龙远兵 王晓平 邹永芳 张明 杜德军 叶方金

作者单位: 舍得酒业股份有限公司,四川射洪629209

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 132-139

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）