应用功能微生物菌剂提高酱香白酒窖面酒质量的研究

摘要：

　　窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒，对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用。因此，各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视。本研究利用筛选出的4种功能微生物，制作菌剂并应用于酿酒生产中。结果表明，微生物菌剂能够有效提高窖面酒的质量，窖面酒的曲香和整体风格特征都有明显提高。另外，本研究利用多元统计分析的手段，初步探索了决定窖面酒质量的15种关键物质因子。

关键词： 酱香型白酒 窖面酒 微生物菌剂 生产应用

作者: 卢君 山其木格 王丽 孟天毅 张忠奎 李长文

作者单位: 天士力控股集团有限公司研究院,天津300410 贵州国台酒业有限公司,贵州仁怀564501 天士力控股集团有限公司研究院,天津300410;贵州国台酒业有限公司,贵州仁怀564501

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 73-79

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）