不同外源因子对宋河大曲质量的影响

摘要：

　　以宋河大曲为研究对象，在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果 表明，添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力，且添加红曲后酿化力提高40％以上，不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。

关键词： 大曲 红曲 酯化力 微生物

作者: 李学思 曹振华 李绍亮 闫培勋 郭淑平

作者单位: 河南省宋河酒业股份有限公司,河南鹿邑477265

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 80-84

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）