提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究

摘要：

　　利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明，实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高，平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。

关键词： 酱香碎沙酒 微生物技术 产量质量

作者: 吴广黔 娄咏 刘波 郭启鹏 马宗杰

作者单位: 贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳550007

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 89-92

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）