应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产"绵柔型"白酒的初步尝试

摘要：

　　利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米，与酱香型白酒的"三高"工艺相结合，研制"绵柔型"清香型白酒，用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性。

关键词： 高温嗜热芽孢杆菌 红曲霉菌 酱香感 绵柔型

作者: 张鑫 王凤仙 刘帅 耿添霈 王元太

作者单位: 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西汾阳032205 山西省轻工业行业管理办公室,山西太原030002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 93-95

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）