根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用

摘要：

　　通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉Ml麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率。

关键词： 糖化曲 酿酒 绵柔型白酒

作者: 严启梅 陆其刚 沈晓波 贾亚伟 蒲春 杨勇

作者单位: 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 96-100

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）