多菌种大小曲在监粮荞酒生产工艺的研究与运用

摘要：

　　通过深入研究苦荞酒的苦涩、燥烈、辣口等现象，在酒界泰斗、酿酒大师沈怡方等专家的精心指导下，我们结合传统黄酒和大小曲酿造理论，以多菌种大小曲并用为糖化发酵剂，选用本地盛产莲藕的荷叶铺垫窖池底部，并用黄酒淋醅，采用让黄酒参与粮食发酵等综合措施及创新工艺，使苦荞酒苦味明显降低，有机酸含量明显增加，酒质得到极大提升，再经贮存老熟，精心勾调、陈酿，成为深受市场消费者喜爱的新型产品。

关键词： 苦荞酒 创新工艺 研究与运用 新型

作者: 池彬 周火玲 蔡雄

作者单位: 湖北监利粮酒酒业股份有限公司,湖北监利433000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 101-107

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）