利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用

摘要：

　　"曲为酒之骨"，大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量，在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比：5％、10％、15％)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析，添加质量比为10％窖泥培养液的强化大曲品质好，且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1]。

关键词： 大曲 强化大曲 窖泥培养液

作者: 钟敬飞 梁萌 徐效勇 毕良玉 姚元滋 李跃 王荣

作者单位: 花冠集团酿酒股份有限公司,山东菏泽274900

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 113-115

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）