活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用

摘要：

　　通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究，结果表明，活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑，从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。

关键词： 浓香型大曲酒 活性干酵母 粮糟 最适用量

作者: 杜礼泉 饶家权 王晓刚 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟

作者单位: 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 89-91

在线出版日期: 2018-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）