小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用

摘要：

　　阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分，并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条，探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。

关键词： 胚芽 糊粉层 提取分离 营养成分 功能特性 馒头 面条

作者: 朱克庆 卢铁宝

作者单位: 河南工业大学主食工程研究所,郑州450052 郑州朱屯米粉食品有限公司,郑州450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018中国粮食加工产业年会暨面制主食产业发展论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 19-21

在线出版日期: 2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）