自发馒头粉的开发与发展前景

摘要：

　　介绍了自发粉膨松剂的成分，阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响，以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件，并展望自发粉今后的研究方向。

关键词： 自发粉 馒头 感官品质 发展前景

作者: 王欣怡 刘长虹 孙祥祥 张煌

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室,郑州450001 河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450044

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018中国粮食加工产业年会暨面制主食产业发展论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 50-54

在线出版日期: 2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）