荞麦饺子粉的研制

摘要：

　　本实验将荞麦粉与小麦粉按质量比1∶9、2∶8、3∶7、4∶6比例进行混合，对混合面粉及混合面团进行理化指标测定、流变学特性分析及饺子成品感官评定。结果表明：当荞麦粉与小麦粉混合比例为2∶8时，面团的各项特性较为优良，饺子品质较好，营养价值较高，易被大众所接受。

关键词： 荞麦粉 混合比例 理化指标 流变学特性 小麦粉 品质 感官评定

作者: 李芮芷 王东伟 丛馨哗 孙塬 李月乾 索朗次仁

作者单位: 沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018中国粮食加工产业年会暨面制主食产业发展论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 55-58

在线出版日期: 2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）