解析生产烩面专用粉
烩面是中原人民尤为喜爱的一种面食，烩面粉也是各大粉厂十分热衷生产的一种高附加值产品；生产烩面粉既要有高品质小麦，又要有科学的生产工艺，还要有成熟的消费群体，更要有一个科学合理又切合实际的生产配方；小麦的选择与粉流组合二者缺一不可；成品烩面坯既要保证不能在短时间内发滩，又要保证使用者能轻松拉成专业烩面师拉的烩面；看着晶莹剔透、吃着绵软而富有弹性、边不毛、汤不浑。
烩面专用粉 品质指标 生产工艺 粉流组合
吴玉辉 李文哲
河南平顶山豫皓面业有限公司品控部,河南平顶山467000
国内会议
郑州
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106-109
2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）