解析生产烩面专用粉

摘要：

　　烩面是中原人民尤为喜爱的一种面食，烩面粉也是各大粉厂十分热衷生产的一种高附加值产品；生产烩面粉既要有高品质小麦，又要有科学的生产工艺，还要有成熟的消费群体，更要有一个科学合理又切合实际的生产配方；小麦的选择与粉流组合二者缺一不可；成品烩面坯既要保证不能在短时间内发滩，又要保证使用者能轻松拉成专业烩面师拉的烩面；看着晶莹剔透、吃着绵软而富有弹性、边不毛、汤不浑。

关键词： 烩面专用粉 品质指标 生产工艺 粉流组合

作者: 吴玉辉 李文哲

作者单位: 河南平顶山豫皓面业有限公司品控部,河南平顶山467000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018中国粮食加工产业年会暨面制主食产业发展论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 106-109

在线出版日期: 2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）