甘草多糖对面粉品质的影响研究
甘草为药食两用资源，甘草多糖具有生物活性功能，在食品中具有重要应用价值，然而甘草多糖对面粉品质的影响鲜有报道。从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值指标方面，研究了甘草多糖对面粉品质的影响。实验结果表明，甘草多糖对面粉粉质指标具有不利影响作用，对面团拉伸指标具有有利影响作用；对面粉的白度具有下降作用，对湿面筋含量具有下降作用；对降落数值具有增大作用。在面粉中添加甘草多糖，有利于制作需要面团韧性大、延伸度小、对色泽不作要求的食品。
甘草多糖 面粉 面团 品质
李英博 孙雪敏 杜博众 豆康宁
漯河医学高等专科学校,河南漯河462002
国内会议
郑州
中文
125-126
2018-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）