高档牛肉生产配套技术研究

摘要：

目前,我国高档牛肉生产还处于研究开发阶段.为了提高高档牛肉的品质,使之能完全替代同类进口产品,我们对高档牛肉生产过程中的饲养管理、屠宰分割、电刺激、胴体酸洗、吊挂冷却等环节进行了技术研究,制订了相应地配套技术措施.本研究在唐河县近三年推广应用,效果显著,这为充分利用我国黄牛资源生产高档牛肉提供了一个规范化生产模式.

关键词： 高档牛肉 电刺激 嫩化 酸洗 冷却 牛肉生产 饲养管理

作者: 隋继学 刘太宇 郑古强 陈金敏 郭捷 宗书歌

作者单位: 郑州牧业工程高等专科学校(郑州) 唐河县畜牧局(唐河) 唐河肉牛产业集团有限公司(唐河)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中国食品冷藏链大会暨冷藏链配套装备展示会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 216-220

在线出版日期: 2000-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）