生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展

摘要：

生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重.目前生物酶科学发展迅速,生物酶制剂在食品工业,尤其在乳业及乳品工业中的应用更是异军突起.本文综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶中的应用.

关键词： 乳制品 生物酶制剂 性能评价

作者: 刘汉灵 黄菊 曾吉伟 王升 玉小金 梁丽娟

作者单位: 南宁庞博生物工程有限公司;广西大学化学化工学院 南宁庞博生物工程有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 170-173

在线出版日期: 2015-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）