论食品安全风险分析及对健康的影响
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.食品安全就是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域.所谓”食品卫生”,也就是对于一切可将充饥的东西在生产、加工、运输、销售、供给等食品生产加工过程中,可能存在或产生的生物性(如细菌、病毒、寄生虫等)、化学性(如亚硝酸盐、砷、农药等)、放射性等有害因素加以消除或控制,以确保食品对人体安全卫生、无毒无害,又使食品保持原有营养成分极其自然风味,从而有益于人体健康所采取的一种积极干预措施.随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题.近几年来,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,新的食品安全问题不断涌现.随着各行各业透明度的进一步提高,食品的质量问题也频频被媒体所曝光,这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题.如今食品安全已是我国消费者的”心头大患”,尽管现代科技已发展到了相当水平,但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家,都没有得到有效的控制,是目前对公共健康面临的最主要威胁之一.仍然严重地危害着人民的健康,成为当今世界各国最关注的卫生问题之一.重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面.在看到世界性的食品安全存在问题的同时,应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足,进一步加强和完善我国的食品安全法律体系,因此,就食品安全问题本身的严峻性及隐患而言,重视并大力解决好这一问题迫在眉睫.
食品安全 食源性疾病 健康水平
牛佳钰 陈冬梅 李新鸣 杨彪 严思远 张梦琦 肖纯凌
沈阳医学院
国内会议
第九届中日国际环境与健康学术研讨会暨辽宁省第七次微生态学学术研讨会暨委员会议
沈阳
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249-255
2015-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）