山西乡宁地区不同年份桃红葡萄酒品质差异分析

摘要：

利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)检测山西乡宁地区2010年份、2012年份以及2014年份赤霞珠桃红葡萄酒香气物质和有机酸含量,并分析三个年份葡萄酒之间的差异.结果表明,不同年份桃红葡萄酒中香气物质成分差别较大,主要为3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇和1-庚醇等醇类以及乙酸乙酯和乙酸异戊酯等酯类;有机酸主要为酒石酸(＞1.51g/L)、苹果酸(＞1.68g/L)和柠檬酸(＞0.50g/L).

关键词： 葡萄酒 香气物质 有机酸 高效液相色谱法 气相色谱-质谱法

作者: 张会宁 张晖

作者单位: 山西戎子酒庄有限公司,山西乡宁042100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 赣州

会议语种:中文

页码: 257-263

在线出版日期: 2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）