鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展
结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术.针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望.建议建立实施并完善鲜切水果HACCP体系，规范加工工艺操作，提高鲜切水果产品的安全卫生质量。研究MAP贮藏保鲜技术在鲜切果蔬,研究并开发新型保鲜包装材料，探索既能保持鲜切水果品质又有益于健康的天然化合物，将为鲜切水果的保鲜提供有效手段。鲜切水果即食食品，其安全更值得关注。为防止其变质，开发适宜的天然防腐剂既可以保证食品安全又可以减少质量损失，防止微生物腐败。研究各种保鲜处理措施对鲜切水果风味、质地等感官品质影响,如何改进鲜切水果的保鲜加工工艺,防止营养流失也是今后研究的重点。
鲜切水果 加工工艺 保鲜技术 感官品质
周颖 李保国
上海理工大学,医疗器械与食品学院,上海 200093
国内会议
上海
中文
245-250
2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）