超声法制备的氧化木薯淀粉性质比较
木薯淀粉资源丰富,但其结构和一些性能缺陷限制了其广泛应用.将超声技术应用于木薯淀粉的氧化改性,对制得氧化淀粉的性质进行了研究,并与木薯原淀粉、非超声法制得氧化淀粉的性质进行比较分析.结果表明:与原淀粉相比,氧化淀粉的溶解度、透明度、白度分别增加了4.55 倍,3.38 倍以及1.23％;凝沉性降低了99.0％.相同条件下,采用超声技术可以明显提高氧化淀粉的性质,使氧化淀粉的溶解度、透明度、白度分别可提高97.2％,33.7％,0.3％,凝沉性最大可降低78.9％.因此,超声可以有效地用于木薯淀粉的改性.
氧化木薯淀粉 超声法 溶解度 透明度 白度
胡爱军 刘畅 安莉莉 曹园园 曲莹 宋飞莹
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
国内会议
杭州
中文
134-138
2015-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）