几丁质酶的性质及水解虾皮研究
本文以一株产几丁质酶细菌Chitinolyticbacter meiyuanensis SYBC-H1为材料,通过硫酸铵沉淀、DEAE-cellulose阴离子交换介质和Sephadex G-100分子筛层析柱处理其所产几丁质酶,获取纯度为95％以上的几丁质酶.考查了其部分酶学性质及其稳定性.结果表明,该酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,温度在50℃以下较为稳定,在pH值为5.0时最稳定,β-巯基乙醇有利于防止或打开形成二硫键增加酶稳定性,EDTA可增加该酶稳定性, Na+,K+对几丁质酶有明显的激活作用,Zn2+,Mn2+,Fe2+,Fe3+对几丁质酶有较大的抑制作用.SYBC-H1几丁质酶可把虾皮水解为N-乙酰氨基葡萄糖,水解率为21.8％.
几丁质酶 酶学性质 热稳定性 水解虾皮
郝之奎 蔡宇杰 廖祥儒 张海蓉 胡明明
江南大学生物工程学院,教育部工业生物技术重点实验室,无锡214122;安徽省阜阳市颍州区水产技术推广站,阜阳236000 江南大学生物工程学院,教育部工业生物技术重点实验室,无锡214122
国内会议
第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛
广州
中文
23-31
2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）