辣椒香味物质的提取分离及其应用
椒是一种草本茄科植物，它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料，市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富，贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场，风味被消费者认可年销售产值3～5个亿的奇迹体现。本文主要阐述：辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的作用和应用、展望四方面，首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合，能够紧密联系辣味食品的消费趋势，为将来辣味食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等，辣味食品的需求量不断增大，新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用。
辣椒香味物质 提取分离 高温油浸 超临界CO2萃取 蒸馏提取
斯波
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139-142,1-1
2012-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）