酸奶杀菌与凝固过程中的物理化学变化

摘要：

　　酸奶发酵前的杀菌工序是整个生产过程中的一个重要环节。特别是热杀菌的温度与时间的组合更对发酵过程的凝固和保质期的影响至关重要。为此通过下面的分析和试验数据对比来更正中国《乳品工艺学》等多部教材中的酸奶热杀菌温度95℃,5min的错误理念。

关键词： 酸奶生产 杀菌工艺 凝固过程 物理化学变化

作者: 郦韬珉 李涛

作者单位: 黑龙江省乳品工业研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国奶业大会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 188-190

在线出版日期: 2012-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）