杏鲍菇大果粒酸奶的研制

摘要：

　　本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数,结果表明,添加8％蔗糖,0.25％PGA,0.1％果胶,1％羟丙基二淀粉磷酸酯,1％浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42 ℃下发酵3.5～4小时,冷却,然后添加10％处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑菌香清新自然,风味独特具有调节肠胃,美容等双重功效的营养保健酸奶.

关键词： 酸奶工业 生产工艺 参数优化 质量控制

作者: Ren jianghong 任江红 Qin lihu 秦立虎

作者单位: Bright Dairy Research Institute, Bright Dairy Limited by Share Ltd, Shanghai,2004362 光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海,200436 Xi”an Science Research Institute of Dairy, xi”an Shaanxi 710068 西安市奶牛育种中心,陕西西安710068

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十八次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 256-259

在线出版日期: 2012-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）