广式腊肠优势菌库的建立

摘要：

以广式腊肠微生物为研究对象，研究了不同厂家的日晒广式腊肠在加工和贮藏 过程中的微生物消长情况和不同家庭作坊腊肠的微生物构成，并对其优势菌进行分离和纯 化。结果表明乳酸菌、酵母菌、微球菌和葡萄球菌为广式腊肠的优势微生物，并分别获得菌 株147 株、49 株和228 株，初步建立了广式腊肠的优势菌库。

关键词： 广式腊肠 优势菌库 乳酸菌 酵母菌 球菌

作者: 符小燕 郭善广 蒋爱民 何瑞琪 周佺

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东广州 510642;温氏佳润食品有限公司,广东云浮 527400 华南农业大学食品学院,广东广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国肉类科技大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 195-198

在线出版日期: 2010-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）