饲粮中添加蜂花粉对猪肉系水力的影响
选用胎次一致、35 日龄断乳后体重在10kg 左右的杜×长×大三元杂交猪80 头,随机分成5 组,采用单 因子实验设计,使用玉米—豆粕型基础饲粮,按其中添加蜂花粉的比例不同分为5 个不同处理,处理1 为不添加蜂花粉的对照组,处理2、3、4、5 分别为添加1％、3％、5％、7％蜂花粉的实验组。每组设4 个重复,每个重复4 头,两公两母,公猪去势。实验期120 d（预饲期5 d,记入实验期内）,实验进行 中全期不换料,猪只自由取食,自由饮水,宰前24 小时禁食不禁水。屠宰后取眼肌测定其系水力,考 察饲粮中添加不同比例的蜂花粉对杜×长×大生长肥育猪猪肉系水力的影响。结果表明,饲粮中添加5％ 的蜂花粉能够显著降低猪肉的滴水损失和纸测的系水力,而对烹饪损失和拿破率的影响不显著。其他各组与对照组间的差异不显著。
蜂花粉 系水力 滴水损失 拿破率 烹饪损失 肉品品质
王启发 程青芳 马丽
淮海工学院食品科学系（海洋学院）,江苏连云港市苍梧路59＃ 222005 淮海工学院化学工程系,江苏连云港市苍梧路59＃ 222005
国内会议
贵阳
中文
148-152
2008-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）